2015-09-04

L’HUILE D'OLIVE DE NOVAL


Les oliveraies font partie intégrante du magnifique paysage de Quinta do Noval. Les oliviers sont soit plantés par groupes, soit répartis entre terrasses et petits chemins. Après les mois d’étés chauds et secs, les olives charnues sont prêtes à être cueillies au mois d’octobre, avant l’arrivée des premières gelées.

Nos oliveraies sont un mélange de différentes variétés d’olives portugaises. Les principales sont les suivantes : Cordovil, Madural et Verdeal transmontana. De nombreux oliviers de Quinta do Noval ont plus de 200 ans. L’huile d’olive qu’ils produisent a donc plus de richesse et de complexité, avec une acidité de 0,2% seulement.

Les olives sont cultivées de façon traditionnelle, sans irrigation, les arbres taillés à la main. Les fruits sont pressés à froid afin d’extraire une huile d’olive Extra Vierge de la meilleure qualité.

Les oliveraies occupent 26 hectares, c’est-à-dire 10% de la superficie de Quinta do Noval. La plus grande partie de l’huile d’olive est vendue à des épiceries fines et à des restaurants gastronomiques au Portugal et à l’étranger. Une petite quantité est conservée pour être utilisée à la quinta. Nous l’utilisons toute l’année dans les plats cuisinés pour notre équipe et nos hôtes : salades, soupes, rôtis, mais également en début de repas, avec du pain frais, pour le plaisir de sa dégustation.

Equilibrée, pleine de saveurs, légèrement épicée…
Notre huile d’olive, tout comme notre vin, exprime le terroir de Quinta do Noval.

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