2015-01-23

LE RITUEL DES PINCES À PORTO


À Quinta do Noval, nous mettons régulièrement le rituel des pinces à Porto à l’honneur. Ce procédé permet de déboucher les anciennes bouteilles de Vintage dont le bouchon a pu s’altérer avec le sucre et l’alcool au fil du temps.
La tradition consiste à appliquer ces pinces, préalablement rougies au feu sur le goulot, 30 secondes juste en dessous de la base du bouchon et d’appliquer immédiatement après un glaçon, tout en tenant le goulot. Sous l’effet du choc thermique le goulot casse net et sans éclats de verre, emportant avec lui le bouchon.

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