2013-02-20

LES AMANDES


Noval dispose d’un potager fourni avec des légumes variés dont nous bénéficions tout au long de l’année. Nous avons la chance d’avoir, des orangers, des figuiers et des noyers disséminés par-ci par-là, qui donnent chaque année une abondante récolte. Des amandes sont également cultivées au domaine. Grillées, salées, elles sont délicieuses à l’apéritif.


'Amandes : fraîchement cueillies et légèrement grillées dans les cuisines de Noval, dûment assaisonnées de sel fin et de poivre, elles sont essentielles aux réjouissances des soirées en terrasse et inséparables des verres dégustés au salon. Lorsque j'ai entendu pour la première fois les martellements répétés quotidiennement sur les marches de la cuisine de Noval, cela m'a fait penser à une grive musicienne utilisant son bec pour casser les coquilles des escargots de jardin. J'ai vite découvert la source de ce bruit mystérieux : Maria-Joao était assise sur une marche en granit avec à côté d'elle un grand panier en osier plein à craquer d'amandes. Avec un petit marteau, elle casse chaque coquille ; une fois ôtées de leur coque pareille à celle d'une palourde, les amandes sont grillées jusqu'à l'obtention d'une teinte de miel doré. Sorties du four, elles sont généreusement salées et poivrées et le parfum qui s'en dégage est indescriptiblement délicieux. Cette douceur rare, servie sous les branches majestueuses du cèdre du Liban de Noval, est vraiment unique.'Extrait du Journal des Vendanges de Quinta do Noval par D. Eley

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